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【创新菜】砂锅土鳝鱼

时间:2020/12/4 3:56:00 来源:
此菜是青椒炒鳝鱼的升级版,采用砂锅带火上桌,放入藠头米,增加香味,再配以四川酸泡菜,令鳝鱼片香嫩入味,深受消费者欢迎。
材料:主料:
土鳝鱼400克。
配料:
泡菜100克,黄瓜100克,红米椒50克,藠头米50克。
调料:
熟菜籽油100克、姜米、蒜米各10克,红小米椒、辣鲜露各5克,盐4克、烹啤酒100克、紫苏叶5克、胡椒粉3克。
制作:1.将四川酸泡菜丝100克洗净、黄瓜切小块,两样食材煸干水分,用色拉油50克炒香;土鳝鱼400克去骨改刀成长6厘米的片。
2.净锅入熟菜籽油100克,油温升至六成热时,投入鳝鱼片,煸至表面起虎皮,投姜米、蒜米各10克,藠头米、酸菜丝、黄瓜、红小米椒、辣鲜露各5克,盐4克,烹啤酒100克焖至鳝鱼变软,放入紫苏叶5克、胡椒粉3克即可。
制作关键:
1、藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎。成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,为菜品增香。四川酸泡菜主要用于提味,煸香加入令食客开胃,有一定的解腻效果。
2、鳝鱼片一定要煸至起虎皮,方便下一步赋味时味道渗入鳝鱼内;鳝鱼片焖制时加入啤酒有利于去腥,焖制时间约1分钟,至鳝鱼变软。
【创新菜】砂锅土鳝鱼
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